Кроликов этой породы разводят в основном на мясо. Это не крупные животные, максимальный вес которых составляет до 5 килограммов, а средний - около четырех. Нормального веса животные достигают в 6 - 7 месячном возрасте. Калифорнийские кролики характеризуются высокой плодовитостью и молочностью - приносят по 7, а иногда и 9 и даже 10 довольно крепких детенышей в помете. В год можно получить до 30 - 35 крольчат. Крольчата рождаются голые, ко времени забора из гнезда они покрываются мягкой, чисто белой шерстью. В возрасте 6 недель у детенышей становится заметен отличительный "Русский рисунок", в виде черной "маски" и потемнения шерстки на лапках и хвосте. Рисунок на ушах становится хорошо заметным после линьки, в возрасте около 7 месяцев. По достижению этого возраста кролики должны принимать участие в выставках. Однако, в силу различных обстоятельств (погода, изменения в рационе, стрессы и прочее), рисунок на ушах может поблекнуть, что тоже стоит учитывать перед выставкой.