Также как и курятина, крольчатина относится к белому мясу. От упитанности оно имеет более темный или светлый розовый оттенок. Мясо кроликов по содержанию белка превосходит любое другое мясо. Содержание белка в крольчатине в среднем составляет 21,5% (баранина -16,4%, свинина 16,5%, курятина 20%). В нем обнаружено 19 аминокислот, среди которых есть и такие незаменимые аминокислоты, как лизин (10,43%), метионин (2,37) и триптофан (1,55%). Очень ценной характеристикой является то, что при тепловой обработке изменяется лишь количественный, а не качественный состав аминокислот. Также в нем низкое содержание холестерина – 25,1мг/100г продукта. Для сравнения, в желтке яйца содержится 1900-3500мг, сале – 74-126мг, телятине – 38-83мг на 100г продукта. Мясо кроликов богато различными витаминами: С, РР, В12, В6, в нем высокое содержание фосфора, железа, кобальта, калия и фтора. Крольчатина на 90% усваивается организмом (для сравнения говядина усваивается лишь на 60%) и, благодаря своему составу, легко выводит радионуклиды. Мясо молодых кроликов содержит до 70-77% влаги, всего лишь 8% жира и целых 1-1,1% минеральных веществ.
Из-за его высокой биологической ценности мясо кроликов рекомендуют детям, кормящим матерям, а также людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, желчных путей, диабетом и нарушением обмена веществ. Крольчатина способствует быстрому восстановлению организма после инфекционных заболеваний, травм и ожогов. Рекомендуется людям экстремальных профессий и жителям загрязненных районов.
Из выше изложенного можно сделать вывод, что крольчатина –питательное, диетическое и очень вкусное мясо, регулярное питание которым способствует поддержанию правильного обмена веществ и баланса питательных веществ в организме человека. Если человек может как то пытаться обходиться без мяса, то нашим друзьям и компаньонам собакам без него никак не обойтись. Современные корма к сожалению не всегда являются оптимальным источником белка и полезных веществ для собак, поэтому многие питомники породных собак, например породы чирнеко дель этна кормят своих щенков натуральным мясом.